Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Paprika
• 1 gelbe + 1 orange Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 3 El Olivenöl
• 1 TL Oregano, gerebelt
• frische Rosmarinnadeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Balsamico
• 3 TL Pinienkerne, geröstet
• 2 Burrata
• frischen Thymian

Anleitung:

Den Ofen auf 200C Ober/Unterhitze vorheizen.

Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Beides auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, den gepressten Knoblauch und den gerebelten Oregano vermischen und auf das Gemüse träufeln. Alles durchmischen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten.