Diese vegetarische Erbsensuppe kommt bei mir immer dann auf den Tisch, wenn es mal schnell gehen soll. Denn sie ist im Handumdrehen zubereitet. Die Zutaten habe ich in der Regel zuhause, so dass extra Einkäufe nicht notwendig sind. Außerdem schmeckt sie super lecker und sättigt.

Feine Erbsen-Minzsuppe mit Pumpernickel

Zutaten (für 2 Personen)

•  300 g (tiefgefrorene) grüne Erbsen
• 2 Kartoffeln    
• 1 Schalotte
• 1 Bund Minze
• 200 g griechischer Joghurt  
• 2 Scheiben Pumpernickel  
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 TL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer und Zucker                           

Anleitung: 

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln. Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

In einem Topf 2 Eßlöffel Öl erhitzen und Kartoffeln sowie Schalotten bei mittlerer Temperatur ca. 1 Minute anbraten. Währenddessen Pumpernickel zerbröseln.

Die Gemüsebrühe in den Topf hinzugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer bis mittlerer Temperatur bedeckt köcheln lassen. Erbsen dazugeben und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

In einer Pfanne 1 EL Öl eritzen und Pumpernickel bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig umrühren.

Am Ende der Garzeit Minze, 2/3 des Joghurts, sowie 1 TL Weißweinessig in den Topf geben und gut vermengen. Nach Geschmack Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Erbsen-Minzsuppe in einer Schüssel anrichten und mit verbliebenem Joghurt, geröstetem Pumpernickel sowie Minzspitzen garnieren.